Number cake ( avec ou sans gluten)

Number cake ( avec ou sans gluten)

Je ne résiste pas à l’envie de vous laisser la recette du Number cake, ce gâteau super instagrammable et pourtant si rapide et facile.

Il demande peu d’effort et pourtant le résultat est bluffant !!

je l’avais déjà fait il a 3 ans pour les 10 ans d’Andy, avec une pâte sablé et une crème diplomate. C’est un peu plus de travail mais c’est très bon.

J’ai choisi de faire les chiffres en génoise car je trouve la découpe bien plus aisée et rapide, surtout quand 20 ventres affamés veulent attaquer le plat!

Pour un chiffre (donc deux étage de génoises), je fais une plaque de 30X40cm de chez Zodio

 

 

La recette de la génoise est la même que dans le Layer cake 3 chocolats (avec/sans gluten)

Avec une dose vous faites une plaque

A vous d’adapter les quantités en fonction du chiffres voulu ou du nombre final. Il est même possible de le faire à trois niveau. Si vous voulez une génoise nature vous remplacez la chocolat par votre farine.

4 œufs pour 120g de sucre pour 120g de farine et une cuillère à café de bicarbonate de soude.

Pour cuire la génoise dans ce type de moule, prévoir 6 à 8 minutes à 230°

 

La découpe

une fois la génoise bien refroidie, utilisez les gabarits de découpe que je vous propose ici:

Lettres et Chiffres

Pour cela, imprimez le chiffre ou la lettre désiré sur du papier A4

Découpez votre gabarit et utilisez un couteau à lame fine pour découper la génoise en fonction du gabarit.

Il vous reste de la génoise, pas de problème, il va rester de la crème …. (gourmande que je suis)

 

La crème

Ici j’ai choisi une chantilly mascarpone, chocolat blanc … Un crème rapide  et facile à faire.

Pour cela, il vous faut:

150G de chocolat blanc

100 ml de crème liquide entière + un peu de vanille

215 ml de crème liquide entière

225 g de mascarpone.

Râper votre chocolat blanc  et faites chauffer les 100ml de crème.

Une fois à ébullition, versez la crème sur le chocolat en 3 fois et mélangez jusqu’à faire fondre complétement le chocolat. ( Vous pouvez sauter l’étape du chocolat râpé si vous le faites fondre avant de verser la crème)

une fois l’ensemble tiède, ajoutez les 215 ml de crème froide. Mélangez, filmez au contact et placez au frais, au moins 4H

Avant le montage, dans un robot, détendez doucement le mascarpone, avec un peu ganache.

Montez la chantilly à vitesse moyenne puis max jusqu’à obtenir une crème ferme et onctueuse.

Ne battez pas trop longtemps au risque de faire grainer votre chantilly.

Mettez dans une poche à douille avec une douille lisse ou crantée et placez au frais en attendant de l’utiliser.

 

Le montage

 Sur le plat de service ( il ne sera pas aisé de le déplacer ensuite) placez un chiffre de génoise.

Avec la poche à douille faites les contours des chiffres de manière régulière (placez les angles en premier)

Remplissez le centre du gâteau de crème, aromatisé ou non, de fruits etc …

S’il fait chaud, placez le gâteau au frais avant de mettre la deuxième couche de génoise. Elle doit être ferme pour maintenir le poids du gâteau.

Placez la seconde couche de génoise et garnissez de crème toujours en commençant par les contours puis en comblant le centre. Essayez de rester régulier même si quelques pochage disgracieux ne se verront pas car nous allons ensuite le décorer.

Placez au frais et préparez votre décoration.

Cette étape est très personnelle et n’est pas figé. Aucun règle en la matière.

Je vous donne quelques idées de toping:

Les fruits rouges (en tête fraises, framboises, mûres, fraises des bois, myrtilles, groseilles…)

Les autres fruits ( grenade, cerises, kiwi,mangues, pêches …)

Les herbes (menthe, basilic, verveine…)

Les fleurs (roses, marguerites, hortensia (attention toxiques en cas d’ingestion) lavande …)

Décorations sucrées ( perles, figurines, fleurs…)

Douceurs sucrées ( meringues, mini chamalow, macarons, chocolat, praline …)

 

Faites au feeling en essayant de faire un tout harmonieux.

Placez au frais en attendant de servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 



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