Tarte caramel, cacahuètes, chocolat

Tarte caramel, cacahuètes, chocolat

Suite des anniversaires de mars, avec Stéphane qui fête ses 45 ans.  Pour fêter ça tranquillement à 4, j’ai opté pour une tarte Snickers / Twix. Du croquant, du caramel, du chocolat, des cacahuètes, de la crème … tout y est pour faire un dessert dingue !

J’ai utilisé un cercle à pâtisserie de 24 cm. Ce genre là: Cercle patisserie

La tarte convient parfaitement pour 8 personnes (ou 6 gourmands)

 

Commencez en préparant la partie chocolat de votre tarte:

 

Ganache montée au chocolat noir

J’utilise toujours ce chocolat noir en pistoles bio de chez Zodio avec 65% de cacao

Grâce à ce chocolat, la ganache est peu sucrée et l’association avec le gâteau est parfaite!

Il vous faut pour cette tarte chocolat caramel:

60g de chocolat noir

75g + 135g de crème liquide entière

Portez à ébullition les 75g de crème, versez en 3 fois sur le chocolat en prenant la peine de bien mélanger à chaque fois. La crème va faire fondre le chocolat.

La ganache est prête à ce stade. Mais nous la voulons légère et onctueuse. Laissez tiédir quelques minutes puis ajoutez les 135g de crème bien froide en 2 ou 3 fois. Mélangez bien.

Filmez et placez au frais 4h au moins.

Ensuite, mettez la ganache dans le batteur et battez à moyenne vitesse. Cela va très vite.

C’est la même crème que sur  Le gâteau rigolo mouton

Pendant que la ganache attend au frais, lancez le caramel:

 

Le caramel au beurre salé

La recette est ici

Pour la tarte, vous n’utiliserez pas tout, la moitié est largement suffisant.

Il vous faut:

100 gr de sucre

Quelques gouttes de jus de citron

75 gr de crème liquide

30 gr de beurre demi-sel

1 pincée de fleurs de sel de Guérande

Mettez le sucre dans une casserole assez large avec le jus de citron au centre et faites chauffer. Ne pas y toucher … on ne mélange pas le caramel avant qu’il soit fait, sinon vous allez avoir des cristaux et c’est ch**** . Je préfère le faire à feux moyen, il n’y a rien de pire qu’un caramel brulé..

Une fois le caramel presque prêt, faites chauffer la crème. Quand il est prêt, versez la crème à ébullition sur le caramel en 2 ou 3 fois. Mélangez bien entre chaque ajout.

Laisser chauffer le caramel et la crème ensemble quelques secondes. Continuez à bien mélanger.

Hors feu, rajoutez le beurre et la fleur de sel. Le mélange doit être bien homogène.

Laissez refroidir.

 

On a donc le chocolat. On a le caramel mais on a pas le biscuit… C’est notre prochaine étape.

 

La pâte sucrée

Le détail de la recette est ICI Version sans gluten ICI

Au robot, battre 140 g de beurre + 75g de sucre glace + 2g de sel

Ajouter 1 œuf + 25g de poudre d’amande et battre jusqu’à obtenir une préparation bien crémeuse

Ajouter 250g de farine et former une boule de pâte que vous placez au frais avant de la travailler.

Avec cette quantité, on peut faire 2 tarte de 24cm.

Même si vous n’utilisez pas tout, congelez la deuxième moitié, ça dépanne toujours.

Froncez le cercle de pâte, faites quelques trous légers avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle de manière disgracieuse . Placez la au frais 2/3h si possible. Comme j’ai tendance à vouloir aller trop vite, mes bords se rétractent un peu … ce n’est pas très grave en soi mais si vous avez le temps, faites le, vous aurez un fini pour pro.

pate sucrée sur cerle patisserie

 

 Avant de la passer au four, lestez là.

Pour cela un peu de papier sulfurisé, du riz, des haricots secs , des billes de céramique bref .. ce que vous voulez!! J’ai la chance d’avoir comme un gros coussin, rempli de billes de céramique qui s’adapte à toutes les tailles de tarte.. trop pratique. J’ai essayé de le trouver sur internet mais ça vient d’une usine pro et je ne le trouve pas sur internet.

Pour la cuisson, environ 20/25min à four chaud à 180°, elle doit être bien doré car elle ne va plus passer au four.

Retirez le cercle en métal et laissez la refroidir.

envers de mon plat à tarte pate sucrée

 

Le montage

Je préfère le faire quand tout est à température ambiante.

Prenez votre pâte à tarte est recouvrez le fond de caramel.

tarte caramel

Éparpillez 40g de cacahuètes grillées, NON SALÉES.

Tarte caramel cacahuetes

Si ce n’est pas encore fait, battez votre ganache et étalez uniformément sur l’ensemble.

Tarte chocolat caramel chocolat cacahuetes

 

Il ne reste qu’à préparer la dernière étape.

 

La crème chantilly.

Placez 30cl  (ou plus si vous êtes des grands gourmands) de crème liquide entière dans votre bol batteur et battez progressivement en chantilly. Ajoutez progressivement 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace. c’est une question de gout. Attention à ne pas aller au delà en la rendant granuleuse. Elle doit être bien ferme.

Versez directement sur la tarte et étalez grossièrement avec une spatule.

Décorez avec un peu de caramel restant et réchauffé pour faire de beau filet. Pour le chocolat, je fais fondre quelques pistoles avec de l’huile de coco, cela le rend plus souple. j’ai ajouté du pralin en grains mais c’est une question de gout . 🙂

Faites comme bon vous semble pour la déco 🙂

Tarte caramel cacahuetes chocolat creme twix snickers

Tarte caramel, cacahuètes, chocolat

 

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Tarte caramel, cacahuètes, chocolat

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