Tarte au citron meringuée ( avec ou sans gluten et lactose)

Tarte au citron meringuée ( avec ou sans gluten et lactose)

 

Ce n’est pas un dessert qui m’attirait plus jeune et je ne me suis donc jamais lancée dans sa réalisation jusqu’à ce que mon fils se mette à aimer ça. C’est devenu son dessert favori.. Il me fallait donc la recette parfaite … J’en ai testé plusieurs et je vous livre ma préférée:

Pour la pâte, j’utilise la pâte sucré de Pierre Hermé ou ma pâte sans gluten et sans lactose dont vous trouverez la recette ICI

J’utilise un cercle à tarte de 24 cm et pour deux disques de pâtes (elle se congèle très bien) il vous faut:

140g de beurre

2g de sel

75g de sucre glace

25g d’amande en poudre

1 œuf

250g de farine

Mélangez le beurre mou, le sucre et le sel. Une fois le tout bien homogène, Ajoutez l’œuf et la poudre d’amande. La préparation doit être crémeuse. Ajouter la farine, formez un beau pâton et mettez tant que possible au frais.

Après l’avoir étaler et froncer, il faut cuire la pâte à blanc en ayant pris soin de la perforer avec une fourchette. Pensez à mettre du poids au dessus de la pâte (billes de céramique, chainette inox , mais aussi riz ou pois chiche en mettant un papier sulfurisé entre la pâte et les aliments)

Je place, quand j’ai le temps, la pâte au froid pendant 15 minutes avant de la passer au four, cela évite à la pâte de se rétracter.

En fonction de l’épaisseur de votre pâte, la laisser cuire 20 à 25 minutes dans un four chaud à 180°

Pendant ce temps là, on s’attaque à la crème au citron

Il vous faut:

4 citrons BIO (indispensable pour les zestes)

150g de sucre

1 cuillère à soupe de Maïzena

3 œufs

Zestez 2 citrons et presser les 4. Faites chauffer le jus, les zestes (gardez en qq’un pour décorer) le sucre et la maïzena.

Une fois le sucre fondu, hors du feu, ajoutez les œufs battus et mélangez bien.

Remettez à chauffer jusqu’à épaississement, versez ensuite sur votre fond de tarte.

Deux solutions s’offrent à vous à ce moment là.

Une meringue classique:

1g de blanc pour 2 g de sucre. Une fois les blancs montés en neige ferme, on recouvre la tarte et on place le tout au four 20/25 min à 110/120°

Je n’utilise qu’un ou deux blancs, à vous de les peser pour savoir combien de sucre il vous faudra.

Une meringue italienne:

C’est celle que je préfère, le blanc d’œuf est cuit avec un sirop de sucre. Le rendu en bouche est meilleur je trouve.

Faites un sirop avec 150g de sucre glace, 40 ml d’eau, Montez ce sirop jusque 118/121°

Quand votre sirop atteint 110 /115°, commencez à battre les blancs en neige , ajoutez 30/40g de sucre comme pour monter normalement les blancs.

Une fois le sirop prêt, le verser en fin filet sur les blancs, toujours en les battant! Il faut les battre jusqu’à ce que la cuve de votre robot, ou votre bol tiédisse. Les blancs sont aux alentours de 50°.

Il ne reste qu’à décorer, avec une poche à douille, une spatule ou comme vous le sentez. Tout est possible ! si vous avez, vous pouvez passer un petit coup de chalumeau sur le dessus de la tarte, le rendu est très joli.

Un zeste, un peu de pralin et le tour est joué!



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